蕪湖縣:“壽記”糕點(diǎn)制作技藝-蕪湖市第四批市級非遺名錄項(xiàng)目

蕪湖縣:“壽記”糕點(diǎn)制作技藝
[鐵畫網(wǎng)訊]“壽記”糕點(diǎn)工藝系祖?zhèn)骷妓?,至少已?jīng)歷四代。由第三代傳承人齊先壽開創(chuàng)的蕪湖縣“壽記”食品廠建于1995年,是灣沚老字號企業(yè)。該廠糕點(diǎn)純手工制作,講求質(zhì)量為上,注重信譽(yù)與品牌效應(yīng)。改革開放以來,“壽記”糕點(diǎn)實(shí)現(xiàn)了長足發(fā)展。營銷的各種糕點(diǎn)達(dá)10余種,且前景看好,備受歡迎,尤其是方片糕、綠豆糕、密仁糕、酥糖、月餅、麻餅更是膾炙人口。
“壽記”糕點(diǎn)在選料、用料、工藝制作、風(fēng)味、時(shí)令品種以及生產(chǎn)經(jīng)營上,均有獨(dú)特之處。不添加疏松劑,而是采用了一種較為理想的工藝性疏松手段,具有獨(dú)特的風(fēng)格。例如,在工藝制作上,制口酥皮部分的水油面團(tuán)采用溫水調(diào)制,使部分麥淀粉糊化,體積膨大,黏度增強(qiáng),筋力減弱,采用小包油酥的工藝折疊;餡料制備上,不加水分,制品的貨架壽命較長,是一種與眾不同的獨(dú)特傳統(tǒng)工藝。
“壽記”糕點(diǎn)系純手工制作,其生產(chǎn)的糕點(diǎn)具有很高的營養(yǎng)價(jià)值,具有典型的江南地方特色,主要表現(xiàn)在:地方風(fēng)味,餅糕并重;天然色香,食用安全;選料講究,滋補(bǔ)強(qiáng)身;應(yīng)時(shí)細(xì)點(diǎn),時(shí)令性強(qiáng)。(專注蕪湖鐵畫設(shè)計(jì)、定制、生產(chǎn)——徽藝坊鐵畫收集整理)
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